- antipastoCarpaccio di capesante con granita di limone, bottarga di muggine e olio EVO del Garda
L'alta acidità (4/5) e il perlage fine del Prosecco sgrassano la dolcezza delicata delle capesante crude, mentre la nota sapida della bottarga richiama i profumi fruttati del Glera. La granita di limone amplifica la freschezza citrica del vino, creando un gioco di specchi aromatico. La bassa struttura (corpo 2/5) non sovrasta la leggerezza del carpaccio.
- primoRisotto agli asparagi bianchi di Bassano del Grappa con fonduta di Asiago stagionato
Un abbinamento territoriale d'eccellenza: entrambi espressione del Veneto. La vena amara e erbacea dell'asparago bianco trova nell'acidità vivace del Prosecco un contraltare pulente, mentre la cremosità del risotto necessita delle bollicine per non appesantire il palato. Il finish breve (2/5) del vino non compete con la persistenza del piatto, garantendo equilibrio.
- secondoFritto misto di mare alla veneziana con polenta bianca di Marano
Il grande classico degli abbinamenti con spumanti secchi: l'anidride carbonica agisce come detergente naturale del grasso di frittura, ripristinando la freschezza gustativa dopo ogni boccone. L'assenza di tannini (1/5) evita qualsiasi astringenza metallica con i frutti di mare, mentre l'acidità elevata bilancia perfettamente la nota sapida dell'olio di frittura.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con miele di tiglio e noci di Sorrento
Formaggio fresco a pasta molle, di latte vaccino intero, con acidità lattica naturale che rispecchia quella del vino in un abbinamento per concordanza. La dolcezza residua quasi assente del Prosecco Brut (1/5) non entra in conflitto con la delicatezza caseosa. Il miele di tiglio introduce una sfumatura floreale che dialoga con i profumi di fiori bianchi del Glera.