- antipastoTramezzini veneziani con gamberi e maionese al limone
Il Prosecco Glera con la sua vivace acidità (4/5) e le bollicine persistenti sgrassano la maionese e puliscono il palato, mentre la bassa dolcezza residua (1/5) non interferisce con la delicatezza dei gamberi. Un abbinamento territoriale perfetto, tipico dei bacari veneziani.
- primoRisotto al radicchio di Treviso e taleggio
La leggera amarezza del radicchio trevigiano trova bilanciamento nella freschezza aromatica del Prosecco. L'acidità elevata taglia la cremosità del taleggio, mentre il corpo leggero (2/5) non sovrasta i sapori delicati del risotto veneto.
- secondoFritto misto di mare alla veneziana (calamari, gamberi, moeche)
La grande acidità e le bollicine svolgono una funzione 'detergente' fondamentale sulla pastella fritta e sui grassi della frittura. La leggerezza del corpo (2/5) rispetta la delicatezza delle moeche (granchi morbidi tipici della laguna) senza coprirli.
- formaggioAsiago fresco DOP con miele di acacia
L'Asiago fresco, lattico e dolce, si sposa armoniosamente con la bassa dolcezza e l'alta acidità del Prosecco. Il filo di miele di acacia richiama le note floreali tipiche della Glera (acacia, glicine), creando un abbinamento per concordanza aromatica.
- dessertTiramisù classico al mascarpone
Con un Prosecco Brut/Extra Dry a bassa dolcezza (1/5) e buona acidità, il contrasto con il tiramisù è cercato volutamente: le bollicine e la freschezza del vino 'alleggeriscono' la densità del mascarpone e tagliano il grasso, mentre l'amaro del caffè è mitigato dalle note fruttate della Glera. Un abbinamento regionale autentico.