- antipastoBruschetta con capocollo di Martina Franca e stracciatella di burrata
Il corpo pieno del Primitivo Salento (struttura 5/5) regge perfettamente la grassezza della burrata e la sapidità speziata del capocollo. L'acidità moderata (2/5) non sovrasta i sapori delicati del latticino fresco, mentre i tannini morbidi (3/5) puliscono il palato dopo ogni morso.
- primoOrecchiette al ragù di braciole pugliesi al sugo
Un classico abbinamento territoriale: il sugo di braciole — carne di manzo arrotolata con pecorino, prezzemolo e aglio, cotta a lungo nel pomodoro — richiede un vino con corpo e persistenza (finish 4/5). Il Primitivo sposa la concentrazione del sugo, e i tannini morbidi si integrano con la gelatina della carne brasata senza creare astringenza.
- secondoAgnello alla brace con erbe aromatiche e patate al forno con cipolla di Tropea
La carne di agnello, con il suo grasso caratteristico e le note selvatiche, necessita di un vino con corpo e calore alcolico per fungere da 'contrappeso'. Il Primitivo — vitigno tardivo e naturalmente ricco di zuccheri residui — bilancia la ruvidità della brace e i profumi erbacei. I tannini (3/5) sgrassano senza dominare.
- formaggioCaciocavallo Silano DOP stagionato 12 mesi
Il caciocavallo stagionato sviluppa note piccanti, burroso-tostate e una sapidità pronunciata che dialogano con la frutta matura e le spezie del Primitivo. Il corpo pieno (5/5) regge la persistenza gustativa del formaggio, mentre la dolcezza naturale del vitigno addolcisce la piccantezza della stagionatura. Abbinamento identitario per la Puglia.