- antipastoPolpette di carne al sugo con bruschetta pugliese
Il Primitivo del Salento ha un corpo pieno (5/5) e tannini moderati (3/5), perfetti per sostenere la grassezza delle polpette in umido. L'acidità contenuta (2/5) non sovrasta la salsa di pomodoro rustica, mentre la struttura del vino bilancia la succulenza della carne macinata, creando un abbinamento territoriale coerente con la tradizione pugliese.
- primoOrecchiette al ragù di salsiccia e cime di rapa
Piatto simbolo della Puglia, richiede un vino di pari carattere regionale. La salsiccia apporta grassezza e speziatura che trovano risposta nel corpo pieno e nella certa nota fruttata del Primitivo. L'amaro delle cime di rapa è ammorbidito dalla dolcezza residua contenuta (1/5) del vino, mentre i tannini puliscono il palato tra un boccone e l'altro.
- secondoAgnello alla brace con erbe aromatiche e patate al forno
L'agnello alla brace sviluppa reazioni di Maillard e note affumicate che trovano eco nelle sfumature scure e speziate tipiche del Primitivo. Il corpo strutturato (5/5) regge la succulenza della carne ovina, i tannini morbidi non aggrediscono le proteine cotte, e la persistenza medio-lunga (4/5) accompagna il lungo finale sapido del piatto.
- formaggioCanestrato Pugliese DOP stagionato con fave fresche e olio extravergine
Il Canestrato stagionato presenta una sapidità intensa e una pasta granulosa che richiede un vino di struttura. Il corpo pieno del Primitivo bilancia la mineralità del formaggio ovino, mentre la frutta matura e la leggera dolcezza del vino contrastano piacevolmente la nota erbacea delle fave fresche, creando un abbinamento di territorio autentico.