- antipastoPolpo alla griglia con rucola selvatica e scorza di limone
L'acidità medio-alta del vino (3/5) richiama la vivacità del limone e bilancia la texture morbida del polpo cotto alla griglia. I tannini bassissimi (1/5) non creano la classica nota metallica che i rossi strutturati lascerebbero con il pesce. Il corpo leggero-medio del rosato non sovrasta la delicatezza del cefalopode, mentre i profumi di frutti rossi freschi dialogano con le note affumicate della griglia.
- primoOrecchiette con cime di rapa, acciughe salate e peperoncino
Abbinamento territoriale per eccellenza: il Primitivo è pugliese, le orecchiette con cime di rapa sono l'anima della Puglia. L'amaro delle cime di rapa trova nell'acidità vivace del rosato (3/5) un contrappeso armonioso. Le acciughe introducono sapidità e umami che esaltano la freschezza del vino. Il basso livello di dolcezza residua (1/5) evita qualsiasi contrasto dolce-amaro indesiderato. Il peperoncino è gestito agevolmente dalla bassa gradazione tannica.
- secondoFiletto di orata al cartoccio con pomodorini del Piennolo, capperi di Pantelleria e origano
La cottura al cartoccio preserva i succhi naturali del pesce, creando un fondo leggermente acido e aromatico che rispecchia il profilo del vino. L'acidità del pomodorino (speculare all'acidità 3/5 del vino) crea un abbinamento per concordanza. I capperi aggiungono sapidità che amplifica la percezione fruttata del Primitivo Rosato. Il corpo contenuto del vino (2/5) non rischia di coprire il gusto delicato dell'orata.
- formaggioBurrata di Andria con pomodori cuore di bue, basilico fresco e olio EVO del Gargano
La burrata è un formaggio freschissimo a pasta filata pugliese — ulteriore coerenza territoriale con il Primitivo. La sua grassezza pronunciata viene 'sgrassata' dall'acidità del rosato (3/5), creando una sensazione di pulizia in bocca. La dolcezza lattica della burrata contrasta piacevolmente con la secchezza del vino (dolcezza 1/5). Il pomodoro crudo introduce acidità complementare, mentre il basilico richiama le note erbacee e speziate del Primitivo.