- antipastoBombette pugliesi alla brace
Gli involtini di capocollo farciti con caciocavallo e pancetta, grigliati su brace viva, offrono una ricchezza grassa e una sapidità intensa che tengono testa al corpo pieno (5/5) del Primitivo. Le note di affumicatura della griglia dialogano con i sentori di frutta scura e spezie del vino, mentre la succulenza della carne compensa la bassa acidità (2/5), evitando la sensazione di pesantezza.
- primoOrecchiette al ragù di braciole di maiale
Il ragù lento di braciole — carne avvolta con prezzemolo, aglio e pecorino, cotta per ore nel pomodoro — sviluppa una concentrazione di umami e grassi che rispecchia perfettamente la struttura imponente del vino. La pasta orecchietta trattiene il sugo denso, mentre il pomodoro introduce una lieve acidità che bilancia la bassa acidità naturale del Primitivo, rendendo il sorso più fresco e dinamico.
- secondoAgnello al forno con patate alla pugliese e rosmarino
La selvaticità dell'agnello e la sua componente lipidica sostanziale trovano nel Primitivo un compagno ideale: i tannini medi (3/5) sgrassano il palato senza coprire i sapori, mentre la frutta scura e le spezie del vino amplificano il profilo aromatico delle erbe (rosmarino, alloro). La persistenza lunga (4/5) accompagna il finale sapido e leggermente selvatico della carne.
- formaggioCanestrato Pugliese DOP stagionato 12 mesi
Formaggio a latte di pecora a pasta dura, tipico della stessa terra del vino: la sua sapidità marcata, la leggera piccantezza e le note di latte cotto esaltano la frutta matura del Primitivo per effetto di contrasto. La struttura grassa del formaggio ammorbidisce la percezione dei tannini, mentre l'abbinamento territoriale crea una coerenza gustativa difficile da battere.