- antipastoPolpette di ricotta e salsiccia pugliese al sugo di pomodoro
Il Primitivo di Manduria ha una struttura corposa (corpo 5/5) con tannini presenti ma non aggressivi (3/5). Le polpette con salsiccia pugliese, ricche di grassi e spezie, bilanciano perfettamente questa struttura, mentre il sugo di pomodoro dialoga con la naturale sapidità del vino senza essere sopraffatto dalla bassa acidità (2/5).
- primoOrecchiette al ragù di braciole di cavallo
Un primo piatto di grande tradizione barese. La carne di cavallo, intensa e dal sapore ferrigno, regge il peso di un vino pieno e avvolgente come questo Primitivo. La persistenza medio-lunga (finish 4/5) accompagna il lungo gusto del ragù, mentre i tannini ammorbiditi dal sugo creano un'armonia regionale autentica.
- secondoAgnello al forno con patate e lampascioni
L'agnello, con le sue note selvatiche e la succulenza della carne, è il compagno ideale per un rosso corposo e avvolgente. I lampascioni (cipollette selvatiche pugliesi) apportano una nota leggermente amara che esalta la frutta matura del Primitivo. La bassa acidità del vino (2/5) non stanca il palato accanto alla grassezza dell'agnello al forno.
- formaggioCanestrato Pugliese DOP stagionato 12 mesi
Formaggio a pasta dura di latte ovino, sapido e leggermente piccante con cristalli di tirosina. La sapidità intensa del Canestrato stagionato crea un contrasto dinamico con la dolcezza residua lieve (1/5) del Primitivo, mentre la struttura tannica (3/5) pulisce il palato dalla componente grassa. Un abbinamento di territorio perfetto.