- antipastoCarpaccio di capesante scottate con olio al basilico e scorza di limone grattugiata
L'elevata acidità del Riesling (3/3) si contrappone con eleganza alla dolcezza naturale delle capesante, pulendo il palato ad ogni sorso. La mineralità tipica delle vieilles vignes del Mosella rispecchia la sapidità iodata del mollusco, creando un abbinamento per concordanza territoriale. Le note agrumate del vino trovano un eco diretto nella scorza di limone, amplificando il profilo aromatico del piatto.
- primoRisotto agli asparagi bianchi con burro chiarificato e Parmigiano Reggiano 36 mesi
Il binomio Riesling–asparago è un classico della sommellerie internazionale: le note erbacee e leggermente amare dell'asparago bianco trovano un contrappunto nelle sfumature floreali e terpeniche del vitigno. L'acidità vivace (3/3) sgrasca il burro chiarificato e bilancia la sapidità del Parmigiano, mentre il corpo medio-leggero (2/3) non sopraffà la delicatezza della materia prima.
- secondoTrota salmonata in crosta di erbe di montagna con purè di patate al burro
Il corpo leggero del vino (2/3) è in perfetta armonia con la struttura delicata del pesce d'acqua dolce. La crosta di erbe aromatiche richiama il profilo terpenico del Riesling da viti vecchie, creando continuità aromatica tra bicchiere e piatto. L'acidità sostenuta (3/3) funge da palate cleanser tra un boccone e l'altro, esaltando la persistenza gusto-olfattiva del pesce.
- formaggioCaprino fresco di latte crudo alle erbe aromatiche
L'acidità lattica del formaggio fresco di capra è specchiata dall'acidità del Riesling (3/3), generando un abbinamento per concordanza che esalta la freschezza di entrambi. La mineralità del vino — accentuata dall'età delle viti — si integra con il sapore cretoso e leggermente selvatico del caprino. La dolcezza residua minima (1/3) non rischia di coprire la finezza del formaggio.