- antipastoBresaola della Valtellina con rucola selvatica, scaglie di Grana Padano e gocce di limone
La bresaola offre umami magro e salino che dialoga con la struttura esile del Pinot Grigio vinificato in rosso (ramato). L'alta acidità del vino (3/5) taglia la grassezza del Grana e pulisce il palato, mentre l'amarognolo della rucola selvatica rispecchia le note fenoliche tipiche di questo stile con macerazione sulle bucce grigio-rosate.
- primoBigoli in salsa con cipolle dorate e acciughe del Cantabrico
Piatto simbolo del Veneto: la sapidità intensa delle acciughe e la dolcezza delle cipolle stufate trovano nell'acidità vivace del vino (3/5) il contrappeso ideale. I tannini quasi assenti (1/5) evitano qualsiasi scontro metallico con il pesce. La struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la delicatezza della salsa.
- secondoTrota del Lago di Garda al cartoccio con erbe aromatiche, patate novelle e olio del Garda DOP
Abbinamento territoriale per eccellenza: la trota è pesce dalle carni delicate e relativamente grasse, su cui l'acidità del vino agisce da sgrassante naturale. Il corpo contenuto (2/5) non sovrasta il pescato; rosmarino, timo e finocchietto selvatico nel cartoccio risuonano con le note erbacee intrinseche al Pinot Grigio. Tannini minimi eliminano il rischio di retrogusto ferrico.
- formaggioAsiago DOP Pressato (stagionatura 20-40 giorni)
L'Asiago fresco ha pasta elastica, sentori lattici e una dolcezza neutra che non compete con la leggerezza del vino. L'acidità (3/5) svolge la funzione classica di 'pulizia' dopo ogni boccone grasso, riportando freschezza. La bassa persistenza del vino (finish 2/5) è compensata dall'intensità aromatica del formaggio senza creare squilibri.