Oltrepò Pavese Sauvignon Spumante è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 18/09/1973. I vitigni principali sono Sauvignon. Il disciplinare ammette inoltre 38 vitigni complementari. La resa massima è di 10000 kg/ha (70 hl/ha). Densità d'impianto minima: 3200 ceppi/ha.