- antipastoCrostoni con capocollo di Martina Franca e friggitelli arrostiti
Il capocollo stagionato di Martina Franca porta una sapidità e una grassezza che vengono bilanciate dai tannini decisi del Negroamaro, mentre la lieve piccantezza dei friggitelli esalta le note di frutta scura del vino. Il corpo pieno (4/5) sostiene senza difficoltà la struttura lipidica del salume.
- primoOrecchiette al ragù di braciole pugliesi
Abbinamento territoriale per eccellenza. La lunga cottura della braciola — ripiena di prezzemolo, aglio e pecorino — genera un sugo ricco e concentrato che richiede la persistenza aromatica elevata (4/5) e i tannini sodi del Negroamaro per essere pulito in bocca. L'acidità media (3/5) è sufficiente a sgrassare senza aggredire il piatto.
- secondoAgnello al forno con patate e origano selvatico alla pugliese
Le carni ovine, ricche in proteine e con una certa selvaticità, trovano nei tannini del Negroamaro (4/5) l'elemento ammorbidente ideale. L'origano e le patate croccanti rispecchiano le note erbacee e terrose del vitigno, creando un parallelismo aromatico coerente.
- formaggioCanestrato Pugliese DOP stagionato 12 mesi
Il Canestrato Pugliese stagionato è sapido, pastoso e con una punta di piccantezza che 'ammorbidisce' la tannicità percepita del vino. La struttura grassa del formaggio lega i polifenoli del Negroamaro riducendo la percezione di astringenza e allungando il retrogusto su note tostate e di frutta secca.
- secondo