- antipastoPolpo alla brace con patate schiacciate e olive taggiasche
Il Negroamaro di Cantine Due Palme presenta tannini decisi (4/5) e corpo importante (4/5): la grassezza del polpo arrostito e la sapidità delle olive bilanciano la struttura tannica, mentre la cottura alla brace crea echi affumicati che dialogano con le note scure e terrose tipiche del vitigno pugliese.
- primoOrecchiette al ragù di agnello con cacioricotta e peperoncino
Un classico abbinamento territoriale: il ragù di agnello, con la sua carica proteica e il grasso strutturato, ammorbidisce i tannini del Negroamaro. L'acidità contenuta (3/5) non sovrasta il condimento, mentre la persistenza lunga (4/5) accompagna la lunghezza retrogustativa della carne ovina. Il cacioricotta aggiunge una nota lattica che arrotonda il finale.
- secondoBombette pugliesi di capocollo ripiene di caciocavallo e pancetta, cotte alla brace
Le bombette sono un piatto icona del Salento: la succulenza della carne di maiale, il grasso della pancetta e la fusione del caciocavallo chiamano un vino di corpo pieno con tannini presenti per ripulire il palato. La brace enfatizza le note di frutti neri e spezie del Negroamaro, creando un abbinamento per concordanza di potenza e territorialità.
- formaggioCanestrato pugliese DOP stagionato 12 mesi
Il Canestrato stagionato esprime una sapidità intensa, pasta granulosa e sentori di erbe aromatiche: l'abbinamento con un rosso tannico e di buona persistenza funziona perché i cristalli di sale e il grasso del formaggio leniscono la tannicità (4/5), mentre la struttura del vino regge la complessità aromatica del cacio senza esserne sopraffatta.