Pinot Bianco Sirmian

L'acidità vivace (4/5) del Sirmian sgrassia il palato tra una fettina e l'altra di capasanta cruda, mentre la spiccata mineralità del vino — frutto dell'allevamento ad alta quota su suoli calcarei — richiama i sentori iodati del mollusco. Lime e finocchietto specchiano le note agrumate e floreali del Pinot Bianco, creando un abbinamento per concordanza aromatica.

Abbinamento territoriale per eccellenza: il piatto simbolo dell'Alto Adige incontra il vino della stessa terra. L'acidità del Pinot Bianco bilancia la grassezza del burro fuso e della ricotta, evitando che il palato si stanchi. Il corpo medio (3/5) non sovrasta i sapori delicati del ripieno, e l'assenza totale di tannini lascia pulita la percezione del formaggio fresco.

Mineralità contro mineralità, territorio contro territorio. Il salmerino — pesce dei torrenti alpini altoatesini — ha carni bianche e delicate che richiedono esattamente un vino a tannino zero, acidità sostenuta e corpo leggero-medio come questo Sirmian. Gli asparagi bianchi di Terlano, prodotti a pochi chilometri dalla vigna Sirmian, amplificano la vena erbacea e floreale del vino.

Il formaggio caprino possiede un'acidità lattica naturale che crea un abbinamento per concordanza con la vivace acidità del Pinot Bianco: i due elementi si rinforzano anziché confliggere. La sapidità minerale del Sirmian echeggia la nota salina del formaggio di montagna stagionato. Il miele di tiglio introduce dolcezza residua che addolcisce eventuali punte pungenti del caprino, senza appesantire il sorso.