- antipastoSalumi misti abruzzesi con ventricina e olive ascolane fritte
La ventricina e i salumi grassi dell'Abruzzo ammorbidiscono i tannini pronunciati (4/5) del Montepulciano, mentre il sale esalta la frutta scura del vino. Le olive ascolane fritte introducono una nota sapida e croccante che bilancia il corpo pieno (4/5) senza sovrastarlo.
- primoSpaghetti alla chitarra con ragù di agnello e peperoncino
Abbinamento regionale per eccellenza: il ragù di agnello, con le sue proteine e il grasso strutturato, lega i tannini vigorosi del Montepulciano, rendendoli più setosi. L'acidità media (3/5) del vino sgrassia il palato tra un boccone e l'altro, mentre la persistenza lunga (4/5) accompagna il finale speziato del peperoncino.
- secondoArrosticini abruzzesi con brace di faggio e insalatina di campo
Gli arrosticini sono il simbolo gastronomico dell'Abruzzo: il grasso della carne di castrato armonizza perfettamente con i tannini decisi, mentre la brace aggiunge note affumicate che rispecchiano la complessità terziaria del vino. L'insalatina selvatica in sottofondo bilancia la struttura tannica con una leggera amarezza vegetale.
- formaggioPecorino di Farindola stagionato 18 mesi
Il Pecorino di Farindola, presidio Slow Food abruzzese prodotto con caglio suino, ha una sapidità intensa e una texture granulosa che 'leviga' i tannini del Montepulciano. La stagionatura sviluppa note burrose e piccanti che dialogano con il finale lungo e caldo del vino, creando un abbinamento di territorio autentico.