- antipastoVentricina del Vastese su crostini di pane casereccio
La Ventricina, salume abruzzese speziato e ricco di grasso, smorza i tannini pronunciati del Montepulciano (4/5) grazie alla componente lipidica. La sapidità del salume esalta la struttura corposa del vino (corpo 4/5) e ne allunga la persistenza aromatica. Un abbinamento territoriale che celebra l'identità abruzzese di entrambi.
- primoSpaghetti alla chitarra al ragù di cinghiale con pecorino grattugiato
Il formato tipico abruzzese con un ragù di selvaggina richiede un vino di pari intensità. I tannini del Montepulciano sgrassano la gelatinosa texture del cinghiale e si integrano con la succulenza della carne. L'acidità (3/5), seppur non elevata, regge bene la concentrazione del sugo, mentre il finale lungo (4/5) sostiene ogni boccone.
- secondoArrosticini abruzzesi di pecora con pane sciapo
L'abbinamento per eccellenza con il Montepulciano d'Abruzzo. Il grasso di cottura della pecora ammorbidisce i tannini (4/5) rendendoli vellutati, mentre le note terrose e di frutta scura del vino completano il sapore intenso della carne ovina. La struttura piena (corpo 4/5) regge perfettamente la griglia senza sovrastare.
- formaggioPecorino di Farindola stagionato con miele di castagno
Il Pecorino di Farindola (prodotto unico nel Gran Sasso con caglio di maiale) ha una pasta compatta, sapida e leggermente piccante. L'untuosità del grasso casereo neutralizza l'astringenza tannica, mentre la sua sapidità (sale) amplifica la fruttosità del vino. Il miele di castagno fa da ponte tra i sentori boschivi del Montepulciano e la dolcezza grassa del formaggio.