- antipastoCrostini con paté di fegatini di pollo e salvia
Il Merlot di Caviro, morbido e fruttato con tannini moderati (3/5), si sposa armoniosamente con la ricchezza lipidica e la leggera amarezza del paté di fegatini. La struttura media del vino (corpo 4/5) regge il sapore deciso del fegato senza sovrastarlo, mentre l'acidità bilanciata pulisce il palato dopo ogni boccone.
- primoRigatoni al ragù di salsiccia e funghi porcini
I funghi porcini portano note terrose e umami che rispecchiano la componente fruttata matura del Merlot, creando un ponte aromatico. Il grasso della salsiccia ammorbidisce ulteriormente i tannini già vellutati (3/5), e la persistenza medio-lunga del vino (finish 4/5) sostiene la lunghezza retrogustativa del ragù.
- secondoPollo alla cacciatora con olive taggiasche e rosmarino
La brasatura del pollo in salsa di pomodoro e vino crea un'acidità naturale che dialoga con quella del Merlot (acidità 3/5), evitando dissonanze. Le olive apportano sapidità e grassezza che levigano i tannini, mentre le erbe aromatiche esaltano la freschezza fruttata del vino.
- formaggioAsiago d'Allevo stagionato (10-12 mesi)
La stagionatura media conferisce all'Asiago note di frutta secca e burro cotto senza un'eccessiva piccantezza, caratteristiche che si integrano perfettamente con il profilo rotondo e fruttato del Merlot. La struttura proteica del formaggio lega i tannini, rendendo il vino ancora più morbido e piacevole.
- secondo (alternativo)