Roero Riserva Roche d'Ampsej

La fassona piemontese cruda, con la sua grassezza delicata e il sapore ferroso, ammorbidisce i tannini vigorosi del Nebbiolo (5/5). Le lamelle di tartufo bianco creano un ponte aromatico con le note terziarie terrose e di sottobosco del Riserva 2017. L'olio extravergine riveste il palato, attenuando la struttura tannica e lasciando emergere la sapidità distintiva del Roche d'Ampsej.

La pasta all'uovo piemontese — ricchissima di tuorli — apporta grassezza che bilancia l'acidità spiccata (4/5). Il ragù di lepre, selvaggina a carne scura e fibrosa, fornisce proteine e umami che domano i tannini potenti (5/5). I porcini amplificano le note di sottobosco già presenti nel bouquet del vino, costruendo un abbinamento per concordanza aromatica di grande eleganza.

Abbinamento territoriale per eccellenza: la cottura prolungata scioglie il collagene del manzo, creando una salsa gelatinosa e grassa che avvolge e smorza i tannini del Riserva. La riduzione del Nebbiolo nel fondo genera un 'effetto specchio' con il vino in calice. La polenta di biancoperla, morbida e neutra, riequilibra il palato esaltando la persistenza gusto-olfattiva lunghissima (5/5).

Tra i grandi formaggi piemontesi, il Castelmagno di alta malga è l'abbinamento d'elezione per un Nebbiolo strutturato. La pasta dura, friabile e leggermente erborinata offre un'intensità aromatica paragonabile a quella del vino. Il leggero amaro e la componente piccante creano una piacevole tensione con i tannini levigati dall'invecchiamento, mentre la sapidità del formaggio incontra quella caratteristica del Roche d'Ampsej.