Fiano di Avellino Stilema

L'elevata acidità del Fiano di Avellino Stilema taglia la sapidità marina dei frutti di mare, mentre la sua struttura corposa (corpo 4/5) sostiene la complessità del piatto. La mineralità vulcanica del vino richiama il territorio irpino e si intreccia armoniosamente con la dolcezza naturale dei molluschi. La lunga persistenza (finale 4/5) accompagna ogni boccone senza sovrastare.

La struttura e il corpo importanti del Fiano Stilema reggono la persistente grassezza della cernia e l'intensità umami della bottarga. L'acidità vivace (4/5) sgrassi il palato tra un boccone e l'altro, mentre le note tostate e la mineralità pietrosa del Fiano riserva valorizzano le sfumature iodate della bottarga. Un abbinamento per consonanza territoriale campana.

Il baccalà, con la sua sapidità intensa e la consistenza carnosa, richiede un bianco strutturato come questo Fiano Stilema. L'acidità pronunciata bilancia la tendenza sapida del merluzzo sotto sale, mentre l'assenza praticamente totale di tannini (1/5) evita qualsiasi sensazione metallica. Il corpo pieno (4/5) sostiene la ricchezza del piatto, e le note ossidative tipiche della riserva dialogano con le olive e i capperi.

Il Provolone del Monaco, formaggio a pasta filata semi-dura dei Monti Lattari campani, esprime una tendenza piccante e una grassezza pronunciata che l'acidità del Fiano Stilema domina con eleganza. La struttura del vino (corpo 4/5) regge la stagionatura del formaggio, mentre le note di frutta secca e mandorla del Fiano riserva si fondono con il piccante lattico. Il filo di miele di castagno crea un contrasto dolce-sapido che esalta entrambi.