- antipastoMortadella di Bologna IGP con gnocco fritto
Il Lambrusco Salamino rosé secco è il compagno tradizionale della mortadella emiliana: le bollicine e l'elevata acidità (3/5) sgrassano efficacemente il generoso tenore lipidico dell'affettato, mentre il gnocco fritto chiama la frizzantezza del vino per pulire il palato ad ogni boccone. Il basso tenore tannico (1/5) non interferisce con la morbidezza della mortadella, lasciando emergere le note fruttate di ciliegia e lampone del Lambrusco di Sorbara in blend.
- primoTagliatelle al ragù di maiale e salsiccia
Un ragù grasso di maiale richiede un vino con acidità spiccata che bilanci la succulenza del condimento. L'acidità elevata (3/5) del Lambrusco Salamino assolve perfettamente questo ruolo, mentre la struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la pasta. I sentori di frutti rossi tipici del Lambrusco di Sorbara si integrano con la nota di pomodoro del ragù, creando un abbinamento per concordanza territoriale tipicamente emiliano.
- secondoCotechino di Modena DOP con lenticchie di Castelluccio
Abbinamento territoriale per eccellenza: il cotechino, tra gli insaccati più grassi della tradizione emiliana, necessita di un vino con acidità tagliente e perlage persistente che sgrassino ad ogni boccone. La persistenza breve (2/5) del vino non affatica il palato, mantenendolo sempre pronto. Le lenticchie aggiungono una nota terrosa e proteica che si armonizza con il profilo di frutti rossi del vino, abbassando la percezione di grassezza complessiva del piatto.
- formaggioParmigiano Reggiano DOP 30 mesi con scaglie e miele di castagno
Il Parmigiano Reggiano stagionato sviluppa cristalli di tirosina e una spiccata sapidità-umami che vengono esaltati — non schiacciati — dall'acidità vivace del Lambrusco rosé. La frizzantezza pulisce la texture granulosa e persistente del formaggio, mentre il miele di castagno crea un ponte dolce-amarognolo che dialoga con i sentori di piccoli frutti rossi del vino. Classico abbinamento della tavola modenese.