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Lambrusco reggiano
- antipastoGnocco fritto con salumi misti emiliani (mortadella, coppa, salame felino)
Il Lambrusco Reggiano secco, con la sua vivace acidità e le bollicine fini, taglia il grasso dei salumi e sgrassisce il palato dopo ogni morso di gnocco fritto. La sapidità naturale del vino rispecchia quella dei salumi, creando un abbinamento territoriale classico e armonico.
- primoLasagne al forno alla bolognese con ragù di manzo e besciamella
La struttura media del Lambrusco (corpo 3/5) regge la ricchezza del ragù di manzo senza sovrastarlo. L'acidità vivace bilancia la grassezza della besciamella e del Parmigiano Reggiano gratinato, mentre le bollicine 'puliscono' il palato tra un boccone e l'altro, mantenendo fresca la percezione.
- secondoCotechino con lenticchie di Castelluccio
Il cotechino è un piatto grasso, saporito e con una succulenza marcata: il Lambrusco, grazie alla sua acidità e alla leggera tannicità (3/5), controbilancia il grasso della carne suina insaccata. Le bollicine alleggeriscono la texture untuosa, mentre il finale breve (3/5) lascia la bocca pronta al boccone successivo.
- formaggioParmigiano Reggiano 24 mesi con miele di acacia e noci
Un abbinamento per tradizione territorialissimo. La sapidità intensa e la granulosità del Parmigiano stagionato trovano nella freschezza del Lambrusco un contrappunto ideale. L'acidità del vino 'risveglia' le note umami del formaggio, mentre la dolcezza del miele e la tostatura delle noci completano la complessità aromatica del sorso.
- secondo