- antipastoGnocco fritto con salumi emiliani (mortadella, prosciutto crudo, salame felino)
Il Lambrusco di Sorbara, con la sua vivace acidità e la perlage fine, taglia magistralmente la grassezza dei salumi, mentre la leggera dolcezza residua bilancia la sapidità della carne stagionata. Un abbinamento territoriale per eccellenza: entrambi figli della Pianura Padana.
- primoTagliatelle al ragù di maiale e salsiccia
La struttura medio-leggera del corpo (3/5) e i tannini morbidi reggono il grasso della salsiccia senza sopraffarlo. L'effervescenza pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre la bassa dolcezza residua (1/5) esalta la sapidità del ragù senza appesantire il sorso.
- secondoCotechino in crosta con lenticchie di Castelluccio
Il cotechino è ricco, succulento e molto saporito: l'acidità pronunciata (3/5) del Lambrusco funge da contrappunto sgrassante essenziale. La persistenza medio-corta (3/5) evita che il vino copra le note terrose delle lenticchie, creando un equilibrio armonico tra tradizione emiliana e freschezza frizzante.
- formaggioParmigiano Reggiano 24 mesi con mostarda di frutta
La granulosa sapidità umami del Parmigiano stagionato trova nella leggera dolcezza del Lambrusco un contrasto piacevole. La bollicina dissolve le proteine casearie in bocca, e la mostarda piccante-dolce richiama i sentori fruttati del Sorbara, completando un trittico emiliano di grande coerenza territoriale.
- secondo