- antipastoBresaola della Valtellina con rucola, scaglie di Grana Padano e olio extravergine
La bresaola, delicata e con un profilo umami pulito, si sposa con la fresca acidità e i tannini levigati dello Spätburgunder del Kaiserstuhl. La rucola aggiunge una nota erbacea che richiama i sentori terziosi tipici del Pinot Nero, mentre le scaglie di Grana introducono sapidità che amplifica la percezione dei frutti rossi del vino.
- primoRisotto ai funghi porcini con burro mantecato e Parmigiano Reggiano
I funghi porcini condividono la componente terrosa e boschiva caratteristica del Pinot Nero — è un abbinamento per concordanza aromatica. La cremosità del risotto è bilanciata dall'acidità media del vino (che evita la sensazione pesante), mentre la sapidità del Parmigiano sostiene la struttura medio-leggera del vino senza sopraffarla.
- secondoPiccione arrosto con salsa di amarene e polenta morbida
Il piccione è il classico abbinamento d'elezione per il Pinot Nero: carni selvatiche a fibra rossa, intense ma non grasse, richiedono tannini morbidi e acidità vivace che puliscano il palato tra un boccone e l'altro. La salsa di amarene crea una concordanza diretta con i frutti rossi del vino, mentre la polenta funge da elemento di raccordo ammorbidendo l'insieme.
- formaggioTaleggio DOP a stagionatura media
Formaggio a pasta molle a crosta lavata della Lombardia, il Taleggio offre cremosità avvolgente e note leggermente pungenti. L'acidità medio-sostenuta del vino taglia il grasso della pasta, mentre i tannini morbidi non sovrastano la delicatezza del formaggio. Un abbinamento per contrasto bilanciato: il vino 'pulisce' e il formaggio 'arrotonda'.