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Gewürztraminer Alto Adige
- antipastoSpeck Alto Adige IGP con mousse di caprino e noci tostate
Il Gewürztraminer ha un corpo pieno (4/5) e una dolcezza residua percettibile (3/5) che bilancia la sapidità intensa dello speck stagionato. I profumi varietali di rosa, litchi e spezie orientali si sposano con la grassezza della mousse di caprino, mentre la leggera acidità (2/5) pulisce il palato dalla componente grassa del formaggio fresco. Un abbinamento territoriale che esalta entrambi i prodotti altoatesini.
- primoCanederli al formaggio grigio (Graukäse) in brodo di manzo
La struttura corposa del vino (4/5) regge la consistenza dei canederli, piatto tipico sudtirolese. Il Graukäse, formaggio a pasta cruda dal sapore pungente e acidulo, trova nel Gewürztraminer un contrappunto aromatico fondamentale: la dolcezza residua (3/5) ammorbidisce le note acide del formaggio, mentre la persistenza aromatica intensa (4/5) compete con il brodo ricco senza venire sopraffatta.
- secondoTrota salmonata del Trentino in crosta di mandorle e burro alla salvia
La trota locale, dal sapore delicato ma con una certa grassezza, richiede un vino con personalità senza essere tannico (tannino 1/5). Il corpo pieno (4/5) del Gewürztraminer non soffoca il pesce, mentre le note speziate e floreali esaltano l'aroma della salvia. L'acidità moderata (2/5) — non tagliente — preserva la morbidezza della crosta di mandorle senza sgrassare eccessivamente.
- formaggioStelvio DOP (Stilfser) stagionato con miele di castagno e noci
Lo Stelvio DOP è un formaggio a pasta semidura dal sapore burroso e leggermente piccante nella versione stagionata. Il Gewürztraminer, con la sua dolcezza residua (3/5) e il finish prolungato (4/5), crea un abbinamento per contrasto con la sapidità del formaggio. Il miele di castagno amplifica le note mielose del vino, mentre le noci introducono una componente tannica leggera che rende il sorso più complesso.