- antipastoAlici marinate al limone con finocchietto selvatico e crostini di pane cafone
L'alta acidità del Fiano (4/5) dialoga perfettamente con la grassezza delle alici e la nota citrica della marinatura, pulendo il palato ad ogni sorso. La struttura del vino (corpo 4/5) regge il gusto deciso del pesce azzurro, mentre la mineralità vulcanica dell'Irpinia echeggia il profumo iodinato del pesce. La lunghezza del finale (4/5) garantisce una persistenza aromatica in armonia con il finocchietto.
- primoLinguine alle vongole veraci con bottarga di muggine e zucchine scapece
Un classico abbinamento per affinità territoriale e strutturale. L'acidità vivace del Fiano taglia la sapidità della bottarga e la tendenza dolce delle vongole, creando equilibrio. Il corpo pieno sostiene la complessità del piatto senza sovrastarlo. La nota fumé e il sentore di camomilla tipici del Fiano amplificano le sfumature marine, creando una continuità aromatica di grande eleganza.
- secondoBaccalà in cassuola con olive di Gaeta, capperi di Pantelleria e pomodorino del Piennolo
La succulenza e la sapidità spiccata del baccalà richiedono un vino con acidità marcata (4/5) capace di sgrassare e ribilanciare. Il corpo del Fiano (4/5) sorregge la struttura del piatto, mentre la sua bassa dolcezza residua (1/5) non interferisce con le note umami di olive e capperi. La persistenza finale (4/5) accompagna il lungo retrogusto del piatto.
- formaggioProvolone del Monaco DOP stagionato 12 mesi con miele di castagno e noci di Sorrento
Il Provolone del Monaco, formaggio a pasta filata semidura dell'area vesuviana, esprime una piccantezza delicata e una grassezza importante che l'acidità del Fiano (4/5) bilancia magistralmente. La struttura del vino evita che il formaggio sopraffaccia il palato. Il miele di castagno crea un contrasto dolce-salato che il finale secco e persistente del Fiano risolve con eleganza. Abbinamento per contrasto riuscito.