Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 18/09/1973. I vitigni principali sono Malvasia Bianca Lunga, Malvasia Del Lazio, Trebbiano Giallo, Trebbiano Toscano. Il disciplinare ammette inoltre 36 vitigni complementari. La resa massima è di 11000 kg/ha (77 hl/ha). Densità d'impianto minima: 3000 ceppi/ha.