Sangiovese di Romagna Riserva

Il grasso morbido dello squacquerone e la sapidità del prosciutto ammorbidiscono i tannini decisi di questa Riserva, mentre la piadina offre una base neutra che non compete con la struttura del vino. La rucola aggiunge un tocco amaricante che richiama le note erbacee tipiche del Sangiovese di Romagna. Un abbinamento territoriale che celebra entrambe le eccellenze romagnole.

Il ragù di cinghiale, ricco di grassi e con sentori selvatici e ferrosi, si sposa magnificamente con i tannini vigorosi e la lunga persistenza della Riserva. Il corpo pieno (5/5) del vino regge senza difficoltà la densità del sugo. Il tartufo esalta le note terziarie evolute che un 2019 di questa levatura già esprime, creando un accordo aromatico di grande complessità.

Le proteine e i grassi dell'arrosto di maiale svolgono un'azione chelante sui tannini, rendendoli più setosi al palato. L'acidità spiccata (4/5) del Sangiovese 'taglia' la grassezza della carne, garantendo freschezza ad ogni sorso. Il rosmarino e l'aglio rispecchiano la componente aromatica balsamica ed erbacea del vitigno, mentre le patate al lardo amplificano la sensazione di morbidezza.

Il Pecorino di Fossa è un'eccellenza della stessa Romagna: la sua stagionatura conferisce una grassezza intensa, note fungine e una sapidità decisa che bilancia i tannini importanti della Riserva. La struttura del formaggio regge la lunga persistenza aromatica del vino (finish 5/5), mentre l'acidità del Sangiovese pulisce il palato dalla patina grassa, preparandolo al boccone successivo.