- antipastoCarpaccio di ricciola con agrumi, finocchietto selvatico e olio extravergine d'oliva
Il Grillo presenta un'acidità vivace (3/5) e tannini quasi assenti (1/5), il che lo rende ideale per esaltare la grassezza delicata della ricciola cruda. Le note agrumate del vino dialogano con il limone del condimento, mentre la mineralità tipica del vitigno siciliano richiama le sfumature iodate del pesce. La struttura media (3/5) non sopraffà la leggerezza dell'antipasto.
- primoSpaghetti alle vongole veraci con pomodorino datterino e bottarga di muggine
La sapidità marina delle vongole e la bottarga trovano nel Grillo un interlocutore perfetto: l'acidità bilanciata (3/5) taglia la dolcezza del pomodorino, mentre la persistenza media (3/5) accompagna il gusto iodato senza coprirlo. L'assenza di tannini (1/5) preserva la delicatezza dei frutti di mare, evitando la spiacevole sensazione metallica che darebbe un rosso più strutturato.
- secondoSpigola al forno in crosta di sale con salsa verde alle erbe aromatiche
La cottura in crosta di sale restituisce carni delicate e profumate che richiedono un vino fresco e non invasivo. Il corpo medio (3/5) del Grillo sostiene la struttura del piatto, mentre l'acidità (3/5) pulisce il palato tra un boccone e l'altro. Le note erbacee e agrumate del vitigno amplificano il profilo aromatico della salsa verde senza competere con la purezza della spigola.
- formaggioPrimo Sale siciliano con miele di zagara e mandorle di Avola tostate
Il Primo Sale, fresco e lievemente acidulo, rispecchia la struttura del Grillo in un abbinamento per affinità territoriale (entrambi prodotti in Sicilia). La dolcezza residua quasi nulla del vino (1/5) lascia spazio al miele di zagara — fiore d'arancio — creando una nota aromatica condivisa. Le mandorle tostate aggiungono una texture croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza del formaggio.