Colli Orientali del Friuli Merlot riserva

• antipastoProsciutto di San Daniele DOP con crostini di polenta abbrustolita e fichi caramellati

  Abbinamento prima di tutto territoriale: il San Daniele nasce nella stessa regione del vino. Il grasso nobile del prosciutto ammorbidisce i tannini strutturati del Merlot Riserva (4/5), mentre la dolcezza dei fichi caramellati bilancia la vena tannica senza appesantire. La polenta tostata porta una nota amarognola che dialoga con i profumi terziari tipici di un Riserva affinato in legno.

• primoBlecs al ragù di capriolo con bacche di ginepro e Montasio stagionato grattugiato

  I blecs sono una pasta all'uovo friulana a losanga, abbinamento territoriale impeccabile. Il capriolo — magro ma intenso — regge il corpo pieno (4/5) e la lunga persistenza (4/5) del Merlot Riserva. Le bacche di ginepro introducono note balsamiche che richiamano i terziari del vino. Il Montasio grattugiato stempera i tannini decisi (4/5) con la sua grassezza.

• secondoStinco di maiale al forno con polenta di Storo e riduzione al Merlot dei Colli Orientali

  Lo stinco, cotto lentamente fino alla sfaldatura, libera collagene e grassi che disarmano la struttura tannica del Riserva creando una texture vellutata in bocca. La polenta di Storo (varietà maiolica, leggermente amarognola) bilancia la morbidezza della carne. La riduzione al Merlot nella salsa crea un abbinamento per concordanza: i profumi del vino si ritrovano nel piatto amplificando la persistenza (4/5).

• formaggioMontasio DOP Stravecchio (oltre 18 mesi) con miele di castagno e noci tostate

  Il Montasio Stravecchio è il formaggio friulano per eccellenza: pasta granulosa, note di burro cotto e umami pronunciato. Questa intensità è l'unica in grado di sostenere la lunga persistenza (4/5) e la complessità di un Riserva. Le noci, con i loro tannini vegetali, creano un ponte con i tannini del vino. Il miele di castagno — amaro-dolce — attenua la vena tannica senza stuccare, poiché il vino rimane secco (dolcezza 1/5).

• secondo aggiuntivoPiccione arrosto con riduzione al Merlot, polenta bianca e radicchio tardivo di Treviso brasato

  Il piccione, con le sue carni scure e sapidità decisa, è il compagno ideale per un Merlot Riserva strutturato e persistente. L'amaro del radicchio tardivo brasato crea un contrasto armonico con i tannini maturi (4/5), mentre la riduzione al Merlot amplifica i profumi per concordanza. Abbinamento d'eccellenza per valorizzare appieno la complessità del vino.

Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.