Colli Orientali del Friuli Chardonnay superiore

• antipastoCarpaccio di capesante con burro nocciola, erba cipollina e scaglie di Grana Padano

  La struttura piena (corpo 4/5) e la persistenza aromatica di questo Chardonnay Superiore, probabile affinamento in legno, dialogano con la grassezza burrosa e la dolcezza iodica delle capesante. Le scaglie di Grana aggiungono sapidità che ravviva la moderata acidità (3/5) del vino, mentre il burro nocciola richiama le note tostate tipiche dell'élevage in barrique.

• primoRisotto ai funghi porcini con fonduta di Montasio e tartufo nero estivo

  Un primo di grande struttura per un grande vino. La cremosità del risotto e l'umami intenso dei porcini richiedono un bianco di corpo per non soccombere. La fonduta di Montasio, formaggio emblematico del Friuli, crea un abbinamento territoriale; il tartufo richiama le note terziarie evolute della persistenza lunga (finish 4/5). L'acidità medio-bassa del vino non taglia il risotto, lo accompagna con eleganza.

• secondoTrancio di rombo chiodato al forno su letto di porri stufati al burro e vino bianco

  Il rombo è tra i pesci a polpa più strutturata e grassa: regge il corpo pieno del Chardonnay senza scomparire. La cottura al forno esalta le carni sode, i porri aggiungono dolcezza vegetale che bilancia la secchezza del vino (dolcezza 1/5). I tannini fenolici leggeri — insoliti per uno Chardonnay, suggeriscono affinamento prolungato su fecce o contatto con legno — trovano corrispondenza nella texture lievemente fibrosa del rombo.

• formaggioMontasio DOP stagionato 18 mesi con mostarda di pere Williams

  Abbinamento territoriale per eccellenza: il Montasio è il formaggio simbolo del Friuli-Venezia Giulia. A 18 mesi di stagionatura presenta pasta semidura, cristalli di tirosina e una sapidità marcata che esalta la persistenza finale del vino. La mostarda di pere — dolce e leggermente piccante — crea un contrasto piacevole con la secchezza dello Chardonnay, mentre la componente grassa del formaggio si sposa con la struttura e la rotondità del vino.

• secondoPetto d'anatra alla friulana con riduzione di Ramandolo e purea di sedano rapa

  Secondo piatto alternativo (il vino è secco, non adatto a dessert). Il petto d'anatra, con la sua grassezza e la pelle croccante, è uno dei pochi volatili che reggono un bianco di grande corpo come questo Superiore. La riduzione di Ramandolo (vino dolce friulano) introduce una componente glassata che rispecchia le note mature del Chardonnay. La purea di sedano rapa aggiunge una nota terrosa e amaricante che pulisce il palato tra un sorso e l'altro.

Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.