- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo e capperi
Il Chianti Riserva esprime tannini decisi e una buona acidità che tagliano la ricchezza untuosa dei fegatini, mentre le note terrose e speziate del Sangiovese si sposano con l'amarezza elegante dei capperi. Un abbinamento di territorio per eccellenza.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
La struttura corposa (corpo 4/5) e i tannini pronunciati del Riserva reggono perfettamente la selvaggina. La lunga persistenza del vino bilancia la grassezza del ragù, mentre l'acidità del Sangiovese pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
- secondoBistecca alla fiorentina con fagioli cannellini all'olio
Abbinamento territoriale classico e tecnico: i tannini del Riserva (4/5) si integrano con le proteine della carne, ammorbidendosi, mentre l'acidità vivace contrasta il grasso della Chianina. I fagioli aggiungono una nota amidacea che arrotonda il tutto.
- formaggioPecorino Toscano stagionato (12+ mesi)
La stagionatura spinta del Pecorino sviluppa cristalli di tirosina e una saporosità intensa che dialoga con la complessità del Riserva. La dolcezza residua minima (1/5) del vino esalta la sapidità del formaggio senza coprirla, creando un contrasto armonico.
- dessertCantucci di Prato con accompagnamento di salumi toscani (secondo aggiuntivo: arista di maiale al rosmarino)
Secondo aggiuntivo consigliato vista la secchezza del vino: l'arista di maiale al rosmarino, con le sue note erbacee e la carne bianca-rosata, si abbina magnificamente alla speziatura del Sangiovese e alla sua acidità che sgrava la succulenza della carne. Il rosmarino richiama le note aromatiche tipiche del territorio chiantigiano.