- antipastoProsciutto di Parma con fichi caramellati e rucola selvatica
Il contrasto salato-dolce tra il prosciutto stagionato e i fichi rispecchia la dolcezza residua del Demi-Sec (32–50 g/L di zucchero), mentre la rucola apporta un'amara freschezza che esalta l'elevata acidità del Champagne. Le bollicine sgrassano il grasso del prosciutto, pulendo il palato a ogni sorso.
- primoRisotto alla pera Williams, noci tostate e Gorgonzola Dolce
La dolcezza della pera rispecchia lo zucchero residuo del vino senza sovrastarlo; la grassezza del Gorgonzola viene tagliata dall'acidità spiccata (4/5) e dalle bollicine; il tannino praticamente assente (1/5) evita conflitti con la morbidezza del risotto. Il finale medio del vino regge senza affaticare il piatto.
- secondoAnatra laccata al miele di castagno con riduzione di melagrana e cipolla di Tropea
La laccatura al miele si sposa con la dolcezza del Demi-Sec per similitudine; la riduzione di melagrana, acidula e tannica, bilancia il corpo leggero-medio del vino (2/5) e ne prolunga la persistenza. La cipolla di Tropea aggiunge un lieve sapore agrodolce che armonizza con le note fruttate tipiche dello Champagne NV.
- formaggioGorgonzola Dolce DOP con miele di acacia e noci di Pecanì
L'abbinamento vino dolce–erborinato è un classico dell'AIS: il sale deciso e la cremosità del Gorgonzola Dolce vengono 'ammorbiditi' dalla dolcezza residua del Demi-Sec, mentre l'acidità elevata evita che il binomio risulti stucchevole. Il miele di acacia funge da ponte aromatico neutro, esaltando la frutta bianca del Champagne.
- dessertMillefoglie con crema diplomatica alla vaniglia e fragole di Nemi
Il dessert più dolce del vino risulterebbe opprimente, per cui una millefoglie di media dolcezza è la scelta corretta. La crema diplomatica (chantilly + crema pasticcera) rispecchia le note brioche-pastry tipiche dello Champagne; le fragole apportano acidità fresca che dialoga con l'acidità 4/5 del vino; la pasta sfoglia friabile viene 'bagnata' idealmente dalle bollicine, che ne esaltano la croccantezza.
Suggerimenti generati con Claude AI (Anthropic) ispirati a metodo AIS-WSET.