Chianti Classico Gran Selezione San Lorenzo

I fegatini di pollo, con le loro note ferrose e amarognole, entrano in risonanza con il profilo terroso e la complessità grafitosa del Gran Selezione. L'elevata acidità del Sangiovese (4/5) taglia con precisione la ricchezza del paté, mentre i tannini decisi (5/5) vengono ammorbiditi dalla componente lipidica del fegato. Un abbinamento per concordanza territoriale e sensoriale tipicamente toscano.

Il cinghiale, selvaggina dal carattere intenso e grasso, è il contraltare ideale per una struttura tannica di livello 5/5. Le note speziate del ginepro e l'amarezza del cacao trovano eco nei sentori di spezie, tabacco e frutta scura del San Lorenzo 2019. L'acidità vivace del Sangiovese sgras­sa il palato a ogni sorso, garantendo equilibrio e freschezza.

L'abbinamento archetipico della Toscana. Le proteine e i grassi abbondanti di una Fiorentina DOP di Chianina domano la potenza tannica del vino (5/5), innescando la reazione maillard delle proteine che si fonde con le note di carne e cuoio del San Lorenzo. Il lungo finale (5/5) gareggia con la persistenza gustativa della carne, mentre l'acidità pulisce il palato in modo impeccabile.

Formaggio di latte ovino proveniente dalle colline senesi, stessa area geografica del vino. La pasta granulosa e cristallina dell'invecchiamento, con la sua nota sapida e burrosa, smussa i tannini e arrotonda la struttura del vino. La sapidità eleva la percezione fruttata del Sangiovese e del Merlot, mentre il grasso del pecorino bilancia la spalla acida (4/5). Abbinamento per concordanza territoriale.