Castel del Monte Bombino Bianco Spumante è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 18/09/1973. I vitigni principali sono Bombino Bianco. Il disciplinare ammette inoltre 34 vitigni complementari. La resa massima è di 14000 kg/ha (na hl/ha). Densità d'impianto minima: na ceppi/ha.