Brunello di Montalcino

I fegatini di pollo portano una ricchezza ferrosa e una leggera amarezza che dialogano splendidamente con la struttura tannica del Brunello. Capperi e acciughe aggiungono sapidità e umami, esaltando la componente minerale del vino. Il grasso dei fegatini ammorbidisce i tannini ancora vivaci del 2018, mentre l'acidità spiccata del Sangiovese netta il palato dopo ogni boccone.

I pici, pasta fresca senese densa e porosa, reggono il corpo pieno del Brunello senza essere sopraffatti. Il ragù di cinghiale — con le sue note selvatiche e grasse — rispecchia la complessità fruttata e le sfumature terrose del Casanova di Neri. La persistenza lunghissima del vino si abbina alla persistenza gustativa del ragù, creando un'eco aromatica perfetta. L'acidità del Sangiovese taglia la grassezza del suino.

Abbinamento classico per antonomasia con il Brunello. Le proteine e i lipidi della Chianina — razza pregiata della Val di Chiana — tamponano i tannini possenti e li fanno percepire come morbidi e vellutati. La reazione di Maillard della brace genera note affumicate e tostate che si armonizzano con i rimandi alla spezia scura del vino. La texture succulenta della carne esalta la generosità moderna di questo Brunello 2018.

Il Pecorino di Pienza — prodotto a pochi chilometri da Montalcino — è un abbinamento di territorio impeccabile. La stagionatura di 18 mesi sviluppa cristalli di tirosina e note saline e burrosa che creano un contrasto equilibrato con l'acidità del Sangiovese. I grassi del latte ovino ammorbidiscono la trama tannica, mentre l'umami del formaggio stagionato amplifica la percezione della frutta rossa matura del vino.