SPARKLING
Cantagallo Ortrugo dei colli piacentini
- antipastoCoppa piacentina DOP con gnocco fritto
Un abbinamento territoriale per eccellenza. L'acidità spiccata (4/5) dell'Ortrugo taglia nettamente il grasso della coppa stagionata, mentre le bollicine fresche e la leggera dolcezza residua (2/5) valorizzano la succulenza del gnocco fritto appena sgocciolato. Il corpo leggero (2/5) non sovrasta i profumi delicati del salume.
- primoPisarei e fasò
Il piatto povero per eccellenza dei colli piacentini — gnocchetti di farina e mollica di pane con fagioli borlotti e lardo — trova nell'Ortrugo un contrappunto rinfrescante. L'alta acidità bilancia il grasso del lardo e la corposità del legume; il fine pasto breve (2/5) non interferisce con la persistenza aromatica del piatto, lasciandolo protagonista.
- secondoFrittura di persico reale e tinca in pastella dorata
La tradizione del fritto di pesce del Po è il terreno d'elezione per un frizzante ad alta acidità. Le bollicine e l'acidità intensa (4/5) sgrassano la pastella e puliscono il palato sorso dopo sorso, mentre la struttura leggera del vino rispetta i sapori delicati e dolciastri del pesce d'acqua dolce. La persistenza breve (2/5) è un pregio in questo contesto.
- formaggioGrana Padano DOP giovane (12-18 mesi)
La leggera dolcezza residua dell'Ortrugo (2/5) ammorbidisce la sapidità cristallina e quasi pungente del Grana giovane, mentre l'acidità vivace contrasta il grasso butirrico della pasta. Un dialogo regionale coerente tra i colli piacentini e la pianura padana, dove entrambi i prodotti esprimono freschezza e territorialità.