- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo, salvia e vin santo
Le note terrose e di frutta rossa del Tempranillo risuonano con il sapore ferroso e leggermente amarognolo dei fegatini. L'acidità media del vino pulisce il palato dalla grassezza del condimento, mentre la sapidità del piatto esalta la struttura tannica media del Rioja senza sovrastarla.
- primoRigatoni all'Amatriciana con guanciale croccante e pecorino romano
Il pomodoro apporta un'acidità che si specchia nell'acidità media del vino, creando un abbinamento per concordanza. Il grasso del guanciale ammorbidisce i tannini di grado 3/5, rendendoli più setosi. La persistenza media del Tempranillo regge la sapidità del pecorino senza essere sopraffatta.
- secondoCostolette d'agnello alla scottadito con salsa verde e patate al rosmarino
L'agnello è l'abbinamento principe del Tempranillo in tutto il mondo: le proteine e i grassi delle costolette temperano i tannini medi, mentre le note erbacee della salsa verde e del rosmarino dialogano con il carattere speziato del vino. La cottura alla brace aggiunge note affumicate che completano il profilo fruttato-terroso del Rioja.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato (12-18 mesi) con miele di castagno e noci
La stagionatura media-lunga sviluppa nel pecorino una pasta granulosa con note di burro cotto e pascolo, che si armonizzano con la struttura tannica e l'acidità equilibrata del Tempranillo. La leggera dolcezza del miele di castagno bilancia l'astringenza tannica, mentre le noci riprendono le sfumature terziarie di legno del vino.