- antipastoBlinis con crème fraîche e caviale Ossetra
Le bollicine fini e persistenti dello Champagne Brut Imperial sgrassano la ricchezza della crème fraîche, mentre l'alta acidità (4/5) bilancia la sapidità iodata del caviale, creando un contrasto elegante e pulendo il palato ad ogni sorso. Un classico abbinamento per concordanza di eleganza.
- primoRisotto allo zafferano con midollo e Parmigiano Reggiano 36 mesi
La struttura cremosa e la mantecatura del risotto trovano nell'acidità vivace del Brut Imperial il perfetto elemento di pulizia. La persistenza aromatica media (2/5) del vino non sovrasta le note delicate dello zafferano, mentre le bollicine alleggeriscono la grassezza del midollo e del burro.
- secondoAstice alla catalana con emulsione di corallo e olio extravergine ligure
La dolcezza naturale delle carni dell'astice si sposa con la leggera nota fruttata del Chardonnay e Pinot Noir in blend. L'acidità spiccata (4/5) taglia l'emulsione di corallo, evitando che il piatto risulti stucchevole, mentre il corpo medio-leggero (2/5) non prevarica la delicatezza del crostaceo.
- formaggioBrie de Meaux affinato con miele di acacia e noci tostate
La crosta fiorita e la pasta cremosa del Brie trovano nell'effervescenza un alleato tecnico: le bollicine 'tagliano' il grasso lattico, mentre la lieve dolcezza residua (2/5) dialoga con il miele senza coprire le note ammoniache del formaggio. Un abbinamento per complementarità di morbidezze.
- secondo