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Blu vermentino di sardegna
- antipastoBottarga di muggine grattugiata su bruschetta con ricotta fresca e scorza di limone
La bottarga porta una sapidità intensa e note iodate che rispecchiano la vena minerale e salmastra tipica del Vermentino sardo. L'acidità del vino (3/5) sgrassia la ricotta e bilancia l'untuosità della bottarga, mentre il finale lievemente amarognolo — caratteristica identitaria del Vermentino — pulisce il palato e invita al boccone successivo.
- primoSpaghetti alle arselle (vongole di mare sardo) in bianco con aglio, prezzemolo e pecorino giovane
L'abbinamento per concordanza è quasi archetipico: la briosità marina delle arselle dialoga con il profilo aromatico agrumato e floreale del Vermentino. Il corpo medio (3/5) sostiene la struttura dell'amido della pasta senza sopraffarne la delicatezza, mentre la bassa dolcezza residua (1/5) non interferisce con il gusto pulito del mollusco.
- secondoSpigola al cartoccio con erbe del macchìa mediterranea, olive taggiasche e limone
La texture delicata della spigola richiede un vino di corpo contenuto ma non esile: il corpo 3/5 del Blu è calibrato. Le erbe aromatiche (mirto, rosmarino, finocchietto) risuonano con il corredo vegetale-erbaceo del Vermentino/Favorita, e l'acidità vivace — pur non elevatissima — funge da equivalente funzionale del succo di limone, esaltando la dolcezza naturale del pesce.
- formaggioFiore Sardo DOP giovane (stagionatura 2–3 mesi), con miele di corbezzolo e noci sarde
Il Fiore Sardo giovane ha una pasta morbida, lattica e leggermente acidula: nessun tannino caseario aggressivo che possa scontrarsi con la struttura del vino. Il miele di corbezzolo, amaro e speziato, crea un contrasto armonico con la freschezza del Vermentino, mentre le noci aggiungono grassezza che l'acidità del vino sgrassa con precisione.