Berlucchi Cuvée Imperiale Franciacorta D.O.C.G.

Il Franciacorta Cuvée Imperiale, con la sua spiccata acidità (4/5) e le bollicine fini e persistenti, taglia magistralmente la ricchezza della burrata e pulisce il palato dopo ogni boccone. La sapidità del caviale di aringa trova un interlocutore ideale nelle note lievitate e di crosta di pane del metodo classico, mentre la struttura leggera (corpo 2/5) non sovrasta la delicatezza del gambero crudo.

Un abbinamento territoriale per eccellenza: Franciacorta e Risotto alla Milanese sono entrambi figli della Lombardia. L'acidità vivace del vino contrasta la grassezza del midollo e la cremosità del riso mantecato, mentre le sfumature tostate e burroso-lievitate dello Chardonnay in assemblaggio dialogano con l'umami intenso del Parmigiano stagionato. La dolcezza residua contenuta (2/5) non interferisce con il gusto avvolgente del piatto.

Il pesce al sale è un secondo di grande eleganza e delicatezza: richiede un vino che non lo sopraffaccia. Il corpo snello del Franciacorta (2/5) e il finale agrumato-minerale tipico della Franciacorta DOCG valorizzano le carni bianche e sode del branzino. L'acidità elevata bilancia la sapidità dei capperi e il grasso naturale della cottura, mentre le bollicine fungono da 'palate cleanser' tra un boccone e l'altro.

Il Taleggio, formaggio lombardo a pasta molle e crosta lavata, presenta un'intensità aromatica importante e una cremosità avvolgente. L'alta acidità del Franciacorta (4/5) penetra la struttura grassa del formaggio con precisione, mentre la dolcezza residua moderata (2/5) e le bollicine creano un gioco di contrasto piacevole con la sapidità del Taleggio. Il miele di acacia e le noci aggiungono una componente dolce-amarognola che si sposa con le note biscottate del metodo classico.