- antipastoVitello tonnato con capperi e acciughe
La spiccata acidità della Barbera — uno dei tratti più distintivi di questo vitigno — taglia con eleganza la ricchezza della salsa tonnata, mentre la sua media struttura non sovrasta le delicate carni del vitello. Il finale di media persistenza lascia spazio alla complessità del piatto senza competere.
- primoAgnolotti del plin al sugo di arrosto
Piatto simbolo del Piemonte, il plin condisce la pasta all'uovo con sughi a base di carne brasata. La Barbera, con la sua acidità vivace (5/5), sgrassia il palato tra un boccone e l'altro, mentre i tannini morbidi (3/5) non entrano in conflitto con il ripieno delicato. Un abbinamento territoriale per eccellenza.
- secondoConiglio alla cacciatora con olive, rosmarino e pomodoro
La componente acida del pomodoro richiama e bilancia l'acidità del vino in uno specchio armonico. Il corpo medio della Barbera (3/5) è proporzionato alla carne bianca del coniglio, senza sovrastarla, mentre le erbe aromatiche esaltano le note fruttate del vino.
- formaggioRobiola di Roccaverano DOP con miele di acacia
Formaggio caprino a pasta molle tipicamente piemontese, la Robiola presenta una piacevole acidità lattica che si specchia con quella del vino. Il corpo leggero-medio della Barbera non opprime la delicatezza del formaggio, e un filo di miele crea un contrasto dolce-acido particolarmente vivace e piacevole.
- secondoSalsiccia di Bra al forno con cipolla rossa di Tropea caramellata