Cannonau Riserva Costera

I culurgiones, pasta ripiena tipica dell'Ogliastra, introducono la tavola sarda con la loro sapidità e la freschezza della menta. Il corpo pieno del Cannonau Riserva (5/5) regge senza sopraffare, mentre la sua acidità moderata (3/5) bilancia la dolcezza del pomodoro. Un abbinamento territoriale che esalta l'identità isolana di entrambi.

I malloreddus, gnocchetti sardi di semola, con il ragù di salsiccia sarda aromatizzata al finocchietto e lo zafferano del Campidano creano un piatto grasso e aromatico di grande persistenza. I tannini levigati ma presenti (4/5) del Cannonau 2020 sgrassano la salsiccia, mentre la struttura piena accompagna il lungo finale del piatto. Abbinamento per concordanza territoriale e per contrasto strutturale.

L'agnello sardo da latte, delicato nelle fibre ma intenso negli aromi selvatici, trova nel Cannonau Riserva il suo compagno ideale. La lunga maturazione in legno ammorbidisce i tannini (4/5) rendendoli perfetti per la carne giovane. La frutta matura e le spezie del vino risuonano con le note di mirto, mentre la persistenza pronunciata (5/5) accompagna il lungo finale aromatico del piatto.

Il Pecorino Sardo DOP stagionato 12 mesi presenta una pasta compatta, sapida e piccante che richiede un vino di pari struttura. Il corpo massiccio del Cannonau (5/5) regge la grassezza del formaggio, mentre i tannini (4/5) puliscono il palato. Il miele di corbezzolo, amaro e persistente, crea un contrasto affascinante con la frutta rossa matura del vino. Un classico abbinamento per concordanza territoriale.