Drinking window: leggi quando aprire un vino

Cosa è la drinking window

• Tipologia vino + denominazione
• Annata (clima, qualità uva)
• Tecnica vinificazione (tannini, acidità)
• Storia del vino specifico (track record)

I 3 anni chiave

[ 2017 ] start ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ end [ 2042 ] ↑ ↑ 2024 2030 ✨ PEAK (you are here)

Verde = drinkable
Oro = peak
Grigio = past peak

## Casi pratici

### 🍷 Vino in cantina, ho un'annata "too young"

Sistema dice "Barolo 2020, drinkable da 2025". È fine 2026.

Opzioni:
- **Servi con decantazione** lunga (2-4h)
- **Riservalo cliente bisognoso di "vino struttura giovane"** (es. piatto rosso impegnativo)
- **Spinge altri 6 mesi cellaring** se hai stock

### ✨ Vino in PEAK, urgente!

Sistema evidenzia 12 vini in PEAK ora.

✅ **Pushali in carta del giorno**
✅ **Promo al calice** per testarne palatabilità
✅ **Pairing premium** (raccomanda con piatti high-margin)
⚠️ Non sostituirli con annate giovani: stai bruciando margin.

### 📉 Vino PAST peak, cosa faccio?

Sistema warning rosso "Brunello 2008, past peak dal 2024".

Opzioni:
- **Cucina abbinamento integratore** (cinghiale stufato lungo, sugo carne)
- **Bicchiere meditazione fine pasto** (no piatto, vino + cioccolato)
- **Promo "ultima bottiglia"** con messaging "rare wine on past peak, complex"
- **Degustazione staff** prima che decline ulteriormente

## Annate eccezionali vs standard

Annata 2015 in Toscana → "exceptional warm with cool nights"
Annata 2017 in Toscana → "drought, smaller berries, but concentrated"
Annata 2014 in Toscana → "rainy, dilute, drink young"

Vinacta tiene curated **52 vintage charts** per regione/annata (Sprint 70 Pillar 2 LIVE).

## Dove vedi drinking window

- [/wines/[slug]](/wines/[slug]) → tab "Annate" con visual bar
- [/app/catalogo/drinking-peak](/app/catalogo/drinking-peak) → lista wines in PEAK
- Pillola 3 Sommelier AI → query interattiva

## Configurazione

Vinacta calibra le default per:
- Denominazione (Barolo: 10y→25y, Brunello: 5y→12y, Chianti Cl: 3y→8y)
- Grape (Nebbiolo: long aging, Pinot Grigio: short)
- Vintage rating (annate top = window estesa, annate poor = window ridotta)

OWNER/MANAGER può override per singolo vino dal catalogo.

## Tip pratico

📚 **Studio: 30 min/settimana sui top 10 vini della tua cantina**.
Memorizzare 10 drinking window è meglio che cercarne 100 in servizio.

Vinacta ti aiuta ma la **memoria tattica** del servizio resta sommelier.