Vinificazione fermentazione: monitoring + alert

State machine Vinification

STARTED ↓ (brix < 5) FERMENTING ↓ (completion analysis) RESTING ↓ (barrel transfer) AGING ↓ (blend with other lots) BLENDED ↓ (bottling event) BOTTLED → END

## Status STARTED → FERMENTING

Sistema rileva automatica:
- Brix diminuisce in analisi successive
- Temperatura cresce (fermentazione esotermica)
- CO2 generation (manualmente trackable)

Trigger: 1° analisi brix < uno dei previous + temperatura > 18°C → status FERMENTING.

## Status FERMENTING

Durata tipica: 7-15 giorni (rossi), 14-21 giorni (bianchi cold), 30+ giorni (sweet/passito).

Monitoring chiave:
- **Temperatura** (15-30°C per rossi, 12-18°C bianchi)
- **Brix curve** (linear decay typical, plateau = problemi)
- **Stuck fermentation** alert se brix non scende per 3 giorni consecutivi
- **Acidità volatile** (acetic ac.) < 0.7 g/L
- **SO2 libero** target 30-50 mg/L

### Stuck fermentation alert

Sistema invia alert in-app + email:

> ⚠️ **Batch "Barolo 2024 lot 1" - Stuck fermentation**
> Brix fermo a 12° da 3 giorni (start 24°). Temp 16°C bassa.
> Suggerimenti: riscalda tank 22°C, aggiunge yeast nutrient, test pH/SO2.

## Status RESTING

Dopo svinatura. Wine separato da lees grossolane.

Tipico 15-30 giorni. Analisi:
- pH stabile
- SO2 corretto
- Acidità volatile sotto controllo
- Decantazione fini lees

## Status AGING

Transfer in barrique / botti grandi / cemento.

[/app/cellar-production/cellars/[id]/barrels](/app/cellar-production/cellars/[id]/barrels) → "+ Nuova barrique":

- Tipo legno (rovere francese / americano / slavonia)
- Età barrique (1°, 2°, 3°, 4°+ passaggio)
- Capacità (225L barrique standard, 500L tonneau, 5000L botte grande)
- Tostatura (light / medium / heavy)
- Coopage (fabbricante)

Sistema traccia history utilizzi.

### Schedula travasi

Calendar [/app/cellar-production/cellars/[id]/calendar](/app/cellar-production/cellars/[id]/calendar):
- Travaso ogni 3-6 mesi (default)
- Sulfitage prima del travaso
- Ricarico se evaporation > 5%

## Status BLENDED

Quando blendaa più lotti. Vedi [Vendemmia + bilancio massa §7](/help/produttore/vendemmia-bilancio-massa).

## Status BOTTLED

Bottling event chiude il batch. Vedi [Bottling + traceability](/help/produttore/bottling-traceability).

## Monitoring dashboard

[/app/cellar-production/cellars/[id]](/app/cellar-production/cellars/[id]) → tab "Vinificazioni":

Lista lotti con:
- Status corrente + emoji ✨🫧😴🛢️🌀🍾
- Tempo in status
- Alert attivi
- Last analisi (timestamp + valori chiave)

Filter per status → focus su batch attivi.

## API access vinification

REST endpoint (Enterprise tier):

GET /api/v1/vinifications/[id] { "id": "bar-2024-001", "status": "AGING", "currentVolumeL": 5800, "alerts": [], "lastAnalysis": { "date": "2025-08-15", "brix": 0.5, "ph": 3.45, "totalAcidity": 6.5, "volatileAcidity": 0.45, "freeSO2": 25, "totalSO2": 95 } }

Ideal per integrazione hardware IoT (probe sensori automatici).

## Best practice

✅ **Analisi settimanali in fermentazione** (rischio stuck altissimo)
✅ **Travasi ogni 4 mesi** (best stability rosso)
✅ **Ricarico evaporation < 10%** (riduce ossidazione)
❌ Non skippare analisi acidità volatile (acetic > 0.9 = vino aceto)
❌ Non aggiunge SO2 senza misurare libero corrente

## Prossimo step

Vai a [Bottling + traceability](/help/produttore/bottling-traceability).