Vinacta
Produttore

Vendemmia + bilancio massa

Harvest registration + brix/pH/acidità + vinificazione startup tank assignment.

6 min lettura

Cosa è il bilancio massa

  1. Vendemmia kg uva
  2. Resa mosto (60-70%)
  3. Resa vino finale (85-90%)
  4. Volume blendato (se mix lotti)
  5. Imbottigliamento (bottiglie + ml/bottiglia)

Bilancio chiuso = ogni kg uva entrato è tracciato fino alla bottiglia uscita.

  • Data vendemmia (giorno reale, importante per audit SIAN)
  • Vigneto source (link a Vineyard creato)
  • Parcelle source (optional, se hai parcelle specifiche)
  • Quantità kg
  • Brix iniziale (gradi babo o brix, default 22-25 per Nebbiolo)
  • pH iniziale
  • Acidità totale (g/L H₂SO₄ o tartarico)
  • Note (clima vendemmia, sanità uva, eventi particolari)

Esempio

Data: 15 settembre 2024
Vigneto: Vigna Cannubi 2ha
Quantità: 8000 kg Nebbiolo
Brix: 24.5°
pH: 3.45
Acidità totale: 6.8 g/L
Note: Annata calda, vendemmia anticipata, sanità ottima
  • Volume mosto stimato (default 65% kg = 5200L per 8000kg)
  • Nome batch (es. "Barolo Cannubi 2024 - lot 1")

Puoi modificare nome + percentuale resa.

  • Capacità tonneau (litri max)
  • Volume mosto assegnato (dal batch)
  • Tipo (inox / cemento / legno / barrique-cluster)
💡 Se la vinificazione usa più tank, ne assegni 2-3+. Bilancio massa verifica somma == volume batch.
  • pH (sale durante fermentazione, 3.3-3.6 finale)
  • Temperatura (controllo termico critico)
  • Acidità totale (più stabile)
  • Acidità volatile (cresce, max 0.7 g/L)
  • SO2 libero (regola fermentazione + stabilità)
  • Alcool (incrementa, default 14-15° per Nebbiolo)

Sistema calcola:

  • Fermentation status (STARTED → FERMENTING → RESTING → AGING)
  • Auto-prediction completion date
  • Alert se valori out-of-range (es. acetic acid > 0.7)

Step 5 — Travasi e svinatura

  • Sistema crea Travasi events
  • Aggiorna volume (vino chiarificato perde 5-10% lees)
  • Tank source liberato per nuova vendemmia

Step 6 — Affinamento

  • Durata mesi (es. 24 mesi per Barolo Riserva)
  • Travasi schedulati (ogni 3-6 mesi)

Sistema traccia ogni movimento.

  • Lotto target (nuovo Vinification "Blend Barbaresco 2022")
  • Volume totale

Esempio:

Source:
  - Vigna Asili 2022: 1500L (50%)
  - Vigna Pora 2022: 900L (30%)
  - Vigna Pajè 2022: 600L (20%)

Target: Barbaresco "Tre Vigne" 2022 3000L
  • Kg uva entrata
  • Litri mosto (con resa %)
  • Litri vino finale (con resa %)
  • Bottiglie imbottigliate (con volume ml)
  • Discrepanza se != 100% bilancio (alert giallo)

Best practice

✅ Analisi enologiche settimanali in vinificazione (no monthly) ✅ Travasi schedulati in calendar Vinacta (Google Calendar sync opzionale) ✅ Backup foto fisica per movimenti critici (vendemmia, svinatura, blend) ❌ Non fare batch entry SIAN solo fine anno (rischio errori + audit MIPAAF complica)

Vedi anche