Vinacta

Termini base wine

Quantità di acidi organici (tartarico, malico, lattico) nel vino. Si percepisce sulla bordo lingua come freschezza pungente. Bilancia struttura + sapidità.

Acidi volatili (principalmente acetico) generati durante fermentazione. Troppo > 0.7 g/L = vino con sentore aceto.

Modalità di crescita pianta della vite. Esempi: Guyot (più diffuso), cordone, pergola, alberello.

Anno di vendemmia. Influenza qualità vino in base a clima (caldo / freddo / piovoso / siccitoso).

Sistema legale che identifica zona produttiva + tecnica. In Italia: DOCG (top), DOC, IGT, Vino.

Misura zuccheri nel mosto (gradi babo). Default 22-26° per uve mature. Convertibile in alcool finale (1 brix = ~0.55% ABV).

Aggiunta zucchero al mosto per aumentare alcool finale. Vietato in Italia (DOCG/DOC); ammesso in alcuni paesi (Francia nord, Germania).

Trasferimento vino da contenitore a bottiglia. Spesso preceduto da filtration e stabilization.

Contatto buccia uva con mosto. Più lunga = più tannini + colore (rossi) o aromatic complexity (orange wines).

Trasferimento vino tra tank/barrique per separare lees grossolane. Riduce solfiti necessari + stabilità.

Processo completo trasformazione uva → vino. Comprende vendemmia, pressatura, fermentazione, eventuale macerazione, affinamento.

Sensazione di "peso" del vino in bocca. Scala 1-10:

1-3: leggero (Pinot Grigio, Champagne Brut)
4-6: medio (Chianti, Sauvignon Blanc)
7-10: pieno (Barolo, Brunello, Châteauneuf-du-Pape)

Dry / Secco

Bassa quantità residual sugar (< 4 g/L). Maggior parte dei vini è secca.

Intervallo temporale ottimale degustazione. Vedi Drinking window AIS.

Tannini morbidi e armoniosi, non aggressivi. Ottimo descrittore per Riserva ben evoluto.

Sensazione minerale-salina che ricorda mare o pietra bagnata. Tipica di vini da terreni calcarei/marini.

Composti polifenolici (da buccia + semi + legno barrique) che danno astringenza. Più in vini rossi. Si "ammorbidiscono" con tempo.

Vino prodotto con macerazione bucce. Colori: rubino, granato, mattone.

Vino prodotto senza macerazione bucce. Colori: giallo paglierino, dorato, ambrato.

Vino con breve macerazione bucce (poche ore). Colori: rosa tenue, fragola, ramato.

Vino con CO2 (bolle) da fermentazione secondaria. Metodi: classico (in bottiglia, Champagne) o Charmat (in tank, Prosecco).

Vino con high residual sugar. Spesso da uve appassite (Vin Santo, Sauternes, Moscato).

Vino con alcool aggiunto (acquavite uva) post fermentazione. Marsala, Porto, Sherry, Madeira.

Vino bianco con macerazione bucce lunga (settimane). Colore ambrato. Tipico Friuli, Slovenia, Georgia.

Vino + cibo con caratteristiche simili. Es. champagne dolce + dessert dolce.

Vino + cibo con caratteristiche opposte. Es. champagne sapido + fritto grasso.

Vino + cibo della stessa regione. Es. Chianti + bistecca fiorentina.

Trasferimento vino dalla bottiglia a decanter per:

Separare deposito (vini vecchi)
Ossigenare vino giovane (svelare bouquet)

Tipico 30 min - 2h, fino a 4h per Barolo molto giovane.

Top livello legale italiano. ~80 DOCG. Esempi: Barolo, Brunello di Montalcino, Chianti Classico Riserva.

Secondo livello. ~330 DOC. Esempi: Soave, Valpolicella, Rosso di Montalcino.

Terzo livello. Più libero su vitigni. Esempi: Toscana IGT, Veneto IGT.

Senza denominazione specifica. Spesso vini da tavola di qualità varia.

Vitigno rosso del sud (Campania, Basilicata). Tannini eleganti. DOCG: Taurasi, Aglianico del Vulture Superiore.

Vitigno rosso internazionale, base Super Tuscan + Bolgheri (Sassicaia, Ornellaia).

Vitigno bianco veneto, base Soave DOC.

Vitigno bianco base Prosecco DOC/DOCG (Veneto, Friuli).

Vitigno rosso abruzzese, base Montepulciano d'Abruzzo DOC. Confuso con Vino Nobile di Montepulciano (vitigno Sangiovese).

Vitigno rosso Piemonte, base Barolo DOCG + Barbaresco DOCG. Tannini austeri, long aging.

Vitigno bianco internazionale. Base Pinot Grigio delle Venezie DOC.

Vitigno rosso Toscana, base Chianti + Brunello + Vino Nobile di Montepulciano.

Famiglia di vitigni bianchi (Toscano, Spoletino, Soave). Base Soave, Vermentino blend.

Vitigno bianco mediterraneo (Liguria, Sardegna, Toscana).

Pratica di conservare vini per evoluzione. Ottimale: 12-15°C, umidità 60-70%, no light, no vibrazioni.

Designazione per vini sottoposti a invecchiamento prolungato (varia per DOCG/DOC).

Uve raccolte oltre vendemmia normale. Concentrazione zuccheri (per dolci) o struttura.

Codice barcode bottiglia (13 cifre EU). Standard per scanner inventario.

Quantità minima per ordine B2B. Tipico 6, 12 bottiglie o 1 cassa.

Richiesta preventivo da buyer a seller. Vinacta marketplace.

Identificativo univoco bottling (es. "BAR-2018-001-750ml").

Prezzo consigliato dal produttore al consumatore finale.

Electronic Administrative Document per movimentazione accise EU. Obbligatorio intra-UE.

QR code linkato a pagina web con ingredients + nutritional + allergens. Obbligo EU 2021/2117 dal 8 dicembre 2023.

Fattura elettronica B2B + B2G Italia, XML schema SDI. Obbligo dal 2019.

Ministero Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Owner del SIAN.

Movimentazione Vino-Vino Elettronica. Per trasferimenti vino sfuso intra-IT.

Sistema Informativo Agricolo Nazionale. Registro movimenti vinicoli MIPAAF.

Sistema di Interscambio Agenzia Entrate per FatturaPA.

Da uva. Esempi: frutta fresca, fiori bianchi, erbaceo.

Da fermentazione. Esempi: panificio, lievito, latte.

Da affinamento. Esempi: tabacco, cuoio, sottobosco, vanillin (barrique).

Tipico aroma terziario di vini affinati (Barolo, Brunello).

Aroma di erba tagliata, peperone, ortica. In vini Sauvignon Blanc o Cabernet giovani.

Aroma di fiori. Bianco: gelsomino, fiori bianchi. Rosso: violetta (Nebbiolo), rosa.

Aroma di frutta. Bianco: agrumi, frutta tropicale. Rosso: frutta rossa fresca o matura.

Aroma di spezie. Bianco: zenzero, vaniglia. Rosso: pepe, chiodi di garofano, cannella.

Aroma di vegetali cotti o secchi. Tipico vini austriaci, alsaziani.